溫馨提示：空腹時不宜吃哪些東西？
牛奶、酸奶、豆漿 這些食物中含有大量的蛋白質，空腹飲用，蛋白質將“被迫”轉化為熱能消耗掉，起不到營養滋補作用。正確的飲用方法是與餅干、糕點等含面粉的食品同食，或餐后兩小時再喝，或睡前喝。
酒 空腹飲酒會刺激胃黏膜，久之易引起胃炎、胃潰瘍等疾病。另外，人空腹時本身血糖水平就較低，此時飲酒很容易出現低血糖，腦組織會因缺乏葡萄糖的供應而發生功能性障礙，出現頭暈、心悸、出冷汗及飢餓感，嚴重者會發生低血糖昏迷。
茶 空腹飲茶會稀釋胃液，降低消化功能，還會引起“茶醉”，表現為心慌、頭暈、頭痛、乏力、站立不穩等。
糖 糖是一種極易消化吸收的食品，空腹大量吃糖，人體短時間內不能分泌足夠的胰島素來維持血糖的正常水平，會使血液中的血糖驟然升高，實屬不利。而且糖屬酸性食品，空腹吃糖還會破壞機體內的酸鹼平衡和各種微生物的平衡，對健康有害。
柿子、番茄 它們含有較多的果膠、單寧酸，上述物質與胃酸發生化學反應生成難以溶解的凝膠塊，易形成胃結石。
香蕉 香蕉中含有較多的鎂元素，空腹吃香蕉會使人體中的鎂驟然升高而破壞血液中的鎂鈣平衡，對心血管產生抑制作用，不利於身體健康。
山楂、桔子 含有大量的有機酸如果酸、山楂酸、枸櫞酸等，空腹食用會使胃內酸度猛增，對胃黏膜造成不良刺激，可導致腹脹、噯氣、返酸，甚至加重胃炎和胃潰瘍。
大蒜 大蒜含有強烈辛辣的大蒜素，空腹食蒜會對胃黏膜、腸壁造成強烈的刺激，引起胃腸痙攣、絞痛。
白薯 白薯中含有單寧酸和膠質，會刺激胃壁分泌更多胃酸，引起燒心、噯氣等不適感。
冷飲 空腹時暴飲各種冷凍食品，會刺激胃腸發生痙攣，久之將導致各種?促化學反應失調，誘發腸胃疾病﹔女性月經期間還會使月經發生紊亂。
【肥胖和胃酸過多，早餐吃什麼水果最適合？】
若為肥胖著想，不要吃太甜水份又少的水果。如香蕉、龍眼、荔枝、釋枷、芒果和鳳梨。為胃酸著想，不要吃酸濃縮的如檸檬、百香果濃汁。因此如早餐吃水果，西瓜、香瓜、甜瓜類、蕃茄、芭樂、楊桃、奇異果、梨等都不錯。不過早餐沒有一定要之吃水果的必要。除非您的習慣或喜歡。水煮青菜平均而言熱量比水果少，纖維及維生素更多。
【早餐可以僅吃水果嗎？】
應該是沒問題，只是營養不夠的隱憂還是在，如果想要早上腦力清淅，反應快，只有水果的糖份可能不能維持體力腦力太久。不過如果前一天大魚大肉吃的撐了，次日早上清淡飲食中和一下倒也無妨。平日還是以蛋白質充分，低油、含碳水化合物但不要太多糖份的早餐較為理想。
【早上如何吃水果比較好？】
可參考瑟瑪思的減肥法：
水果也是碳水化合物，但是具有獨特的糖份和豐富的維生素，纖維素和其他營養。之所以要空腹單獨吃，是因水果中豐富的營養與其他食物混在一起以後，會變成酸性物質，影響消化和吸收，造成脹氣和胃酸，甚至被儲存起來，變成脂肪。空腹單獨吃水果，可以在早上吃，二十分鐘以後，吃碳水化合物和蔬菜組合的早餐；可以在空腹吃水果以後一個小時，吃蛋白質和脂肪組合的早餐，或者在晚餐以後兩個小時，將水果當甜食吃。
【早上空腹吃水果】
您擔心的是不是酸的問題？胃酸的 pH值是2，比所有食物的酸性都強，只要水果不是大量吃，例如一次吃八顆十顆的橘子，或喝大量檸檬汁，都不致於產生太多酸而傷胃的情況。要注意，榨原汁比吃水果更容易得到過多的酸，一杯柳橙汁是六至八顆柳丁的汁，如此較容易過量。而榨汁又拋棄了良好的纖維，較不建議取代水果。
若為肥胖著想，不要吃太甜水份又少的水果。如香蕉、龍眼、荔枝、釋枷、芒果和鳳梨。為胃酸著想，不要吃酸濃縮的如檸檬、百香果濃汁。因此如早餐吃水果，西瓜、香瓜、甜瓜類、蕃茄、芭樂、楊桃、奇異果、梨等都不錯。不過早餐沒有一定要之吃水果的必要。除非您的習慣或喜歡。水煮青菜平均而言熱量比水果少，纖維及維生素更多。
【早餐可以僅吃水果嗎？】
應該是沒問題，只是營養不夠的隱憂還是在，如果想要早上腦力清淅，反應快，只有水果的糖份可能不能維持體力腦力太久。不過如果前一天大魚大肉吃的撐了，次日早上清淡飲食中和一下倒也無妨。平日還是以蛋白質充分，低油、含碳水化合物但不要太多糖份的早餐較為理想。
【早上如何吃水果比較好？】
可參考瑟瑪思的減肥法：
水果也是碳水化合物，但是具有獨特的糖份和豐富的維生素，纖維素和其他營養。之所以要空腹單獨吃，是因水果中豐富的營養與其他食物混在一起以後，會變成酸性物質，影響消化和吸收，造成脹氣和胃酸，甚至被儲存起來，變成脂肪。空腹單獨吃水果，可以在早上吃，二十分鐘以後，吃碳水化合物和蔬菜組合的早餐；可以在空腹吃水果以後一個小時，吃蛋白質和脂肪組合的早餐，或者在晚餐以後兩個小時，將水果當甜食吃。
【早上空腹吃水果】
您擔心的是不是酸的問題？胃酸的 pH值是2，比所有食物的酸性都強，只要水果不是大量吃，例如一次吃八顆十顆的橘子，或喝大量檸檬汁，都不致於產生太多酸而傷胃的情況。要注意，榨原汁比吃水果更容易得到過多的酸，一杯柳橙汁是六至八顆柳丁的汁，如此較容易過量。而榨汁又拋棄了良好的纖維，較不建議取代水果。
【先吃水果理論】
先吃水果，再吃飯？ 從書上得知，水果是經過胃在小腸內消化吸收的。而先吃飯再吃水果，很容易造成水果未吸收就先腐壞，這理論在實際狀況是否會發生？若如此長期下來，胃會受損壞嗎？
在此說明，腸胃道生理絕不是如此的。第一，我們的胃酸有pH 2~3，為任何食物都趕不上的酸，此酸有強殺菌力，一般細菌，只要數量不是過多(如食物中毒吃了微生物過量的食物)，胃都有解決的能力，除了現在發現的幽門桿菌，為耐酸性菌，在胃中可以存活而造成胃潰瘍。 水果要腐敗，也是要有微生物存活，也要有足夠長時間的作用。試想，我們買來的水果，就算放在室溫下，也可以放好幾天，絕沒有短短一小時之內由好變壞的。也就是說，水果在胃腸中沒有這麼快速的變化到腐爛的地步。 再者，胃中將吃入的食物揉轉攪拌，先後進入，沒有那麼大差別。進入胃，變成食糜，以每分鐘20~25mL的量慢慢推擠到腸中，可以說胃像一個管制流量的水壩，在一餐普通食物吃下後，三、四小時將食物送出完畢。如果有不小心吐出來或打酸嗝的經驗，那種酸嗝是胃酸的酸，而不是什麼水果發酵的反應。請不要被該說法混淆了。
先吃水果，再吃飯？ 從書上得知，水果是經過胃在小腸內消化吸收的。而先吃飯再吃水果，很容易造成水果未吸收就先腐壞，這理論在實際狀況是否會發生？若如此長期下來，胃會受損壞嗎？
在此說明，腸胃道生理絕不是如此的。第一，我們的胃酸有pH 2~3，為任何食物都趕不上的酸，此酸有強殺菌力，一般細菌，只要數量不是過多(如食物中毒吃了微生物過量的食物)，胃都有解決的能力，除了現在發現的幽門桿菌，為耐酸性菌，在胃中可以存活而造成胃潰瘍。 水果要腐敗，也是要有微生物存活，也要有足夠長時間的作用。試想，我們買來的水果，就算放在室溫下，也可以放好幾天，絕沒有短短一小時之內由好變壞的。也就是說，水果在胃腸中沒有這麼快速的變化到腐爛的地步。 再者，胃中將吃入的食物揉轉攪拌，先後進入，沒有那麼大差別。進入胃，變成食糜，以每分鐘20~25mL的量慢慢推擠到腸中，可以說胃像一個管制流量的水壩，在一餐普通食物吃下後，三、四小時將食物送出完畢。如果有不小心吐出來或打酸嗝的經驗，那種酸嗝是胃酸的酸，而不是什麼水果發酵的反應。請不要被該說法混淆了。
| 香蕉對低溫十分敏感，容易產生黑變現象，在學理上叫作低溫障礙。因為它不耐低溫，故不適合放在冰箱儲藏。而所謂寒害(chilling injury)亦稱冷害或低溫障礙，這是由於產品受到低溫引起的生理障礙，可能引起寒害的溫度依產品而異，一般為13℃以下，冰點以上，有些對低溫特別敏感的產品只要在13℃左右即可能受到寒害，如釋迦、香蕉等，而有些產品在低至2～3℃左右才會引起寒害如荔枝、馬鈴薯等。香蕉僅含少量的蛋白質和微量脂肪，而碳水化合物達20%，是熱量的主要來源，一根香蕉約有半碗飯的熱量。此外，香蕉含有維生素A、B1、B2、B6、菸鹼酸、葉酸、C，及礦物質鈣、磷、鐵、鎂、鉀、錳等，其中，鉀含量特別豐富，鎂的成分也很高，更是食物中錳的最佳來源之一。另外香蕉富含水果特有的果膠質，可以促進腸道的蠕動，具有幫助排便的效果。但是若在空腹或疲勞時吃太多香蕉的話，反而容易造成腸胃消化不良的情況。 |
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