義大利人重視美食,一天吃三餐,每餐吃三小時,每次吃三道菜(第一道菜:義大利麵,第二道菜:肉排,甜點). 我們實在沒這種錢及時間!
他們的祖先留下好多文化遺產,古蹟建築繪畫雕刻藝術...
看著"昨日與今日"書中的圖片,想像著當年的繁華...古羅馬城~西元前的建築 至今已二千多年了吔.
看起來一碰即碎的建築,就矗立在眼前~ 不要踐踏不要觸摸喔! 儘可能讓它多留幾年,讓更多的人欣賞!
 
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人生如一齣舞台劇，其中有喜有悲，各種五味雜陳的情緒就好比海浪，情緒起伏越大，浪也就越大．越急，也一時難以控制，最後伴隨而來的盡是生命被巨浪吞噬。
假如能好好管理自己的情緒，心境必能像風平浪靜般能自如的去處理一堆像海上的船隻般不勝枚舉的事務，這樣不但打理好一切，也能以健康．樂觀的態度去迎接明日的曙光。
有時無法事事盡如人意，其實~只要抬個頭，換個角度，世界多美好！
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Fouders building 鐘聲敲響１２下，１１／３生日快樂！
生日這天，有一份禮物是～染黑頭髮！
 
最近天氣變得好冷，晚上是０～７度，大家都輪流感冒，連老師英國人都抵擋不住這些病毒...
去上學的路上，忽然覺得老師很辛苦，學生想不去就不去 又沒點名，可是老師只有一個 不能賴床吔　呵呵～要認真讀書喔！
 
今天自己烤了一個小蛋糕
謝謝大家的祝福！　也祝大家事事順心！
 
 
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今天下課回宿舍,看到email有包裹通知,一看時間16:59再1分鐘辦公室就下班了,外套也沒穿門也沒鎖就立刻衝到reception...
傑克,真是太神奇了! 2006/10/25寄出22天的陸空,怎麼10/31就到了!
一打開箱子,看到"鱈魚香絲"眼淚差點流下來... 
感謝資誠親愛的兄弟姐妹在百忙中還撥空採買,不僅"有求必應"還多了好多東西,都是我日夜思念的,真是"太用心"太有心了!!
尤其是缺了一顆的普拿疼,一看就知道是從書包捐出來的,更彌足珍貴!!
本來是聖誕禮物的,提早在Pumpkin Day當天收到,再三天就是生日了,剛好一份禮物高興三個節日~真Happy~
再次感謝大家的愛心,祝福大家一切都好喔! 身體健康.工作順心,考試順利!!
 
 
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做人實在不能鐵齒～前幾天還在暗自高興～到英國二個月了，都沒感冒過！
唉！到怪後面那個不知那一國來的同學啦，上課在那不時的擤鼻涕，偏偏教室又沒空調，１００多人悶在一起 ...
外國的病毒好強喔，我實在沒有抵抗力，病情好嚴重，全身酸痛，從來沒那麼難過，喝檸檬汁都沒有用～ 這個週末一直在睡覺都沒讀書.　 流鼻水像尿失禁般滴下來我都事先不知道，全身酸痛痛到骨頭，沒有食欲，鼻塞，喉嚨痛...
幸好，伏冒熱飲+林招安醫師給我的症狀藥+一直睡覺+一直喝熱開水
終於，在２天後，好多了！　 ya
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 今天一早起來就下大雨，穿著我的Core-Tex外套戴上帽子撐著傘，去學校排隊報名in-sessional course. 一路上風大雨大傘都翻了面，簡直就是颱風天嘛！
 下午去Tesco補貨，去程出太陽，回程又下雨，手提大包小包那有手撐傘.　真掃興這樣糟糕的天氣應該什麼都看不到了...
 路上每個人打招呼都問～怎麼過中秋節呀？心理覺得在過節就好了～晚上烤ＰＩＺＺＡ當月餅，把葡萄柚當柚子(今天才知道原來大陸過中秋沒吃柚子)
 多功能的柚子還當生日蛋糕幫馨苹慶生！
 很幸運的晚上撥雲見月～坐在書桌前，房間的燈全暗，抬頭就可以賞月！英國的雲快速的飄動著，就像颱風天一樣...
 中秋節快樂！
 
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奇怪～在台灣的時候很少作夢的(可能睡眠時間不夠)?
最近每天都作夢，往事一幕幕重現，以前的朋友把過去的故事繼續演下去、以前的歌曲、收到公司寄給大家的信...等。
聽到中文歌～會特別想家，現在只能聽莫札特...古典音樂。
失去與擁有～人真是奇怪，在台灣的時候想出國玩，出國後又想念台灣...
 
早睡早起，用功讀書囉！
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高粉 ( Bread Flour) 11.5%以上 62~64 麵包
中粉 ( Plain Flour) 8%以上 50~55 中點
低粉 (Cake Flour) 8.5%以下 48~52 餅乾/蛋糕
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1405111103836
麵粉的種類及用途 全麥粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉及澄粉
全麥粉 專為饅頭及麵包用
高筋粉 常用於油條、麵包
中筋粉 用得最廣，許多麵食都用它
低筋粉 多用於西點、蛋糕
澄粉 則用於廣東飲茶小點心
麵皮(團)的種類及用途 醱麵、燙麵、半燙麵、冷水麵及油酥麵
醱 麵 利用酵母菌的分解使麵糰鬆軟膨脹
燙 麵 用高溫熱水揉成的，又稱為死麵，可塑性高不變形，再加熱後比冷水麵柔軟， 常用於蒸餃、燒賣之外皮。
半燙麵 用同等燙麵及冷水麵揉在一起，或用70℃的熱水揉麵，用在煎的點心外皮
冷水麵 用常溫水揉麵，再加熱後較具韌性，最常用於水餃皮及麵條
油酥麵 專為製作酥皮點心，可烤可炸

參考資料
http://daanch.fhl.net/foods/e00.htm
 

做饅頭、麵條、餃子等，要用中高筋力、有一定的延展性、色澤好的麵粉；


製作點心、餅乾及湯麵製品可選用筋力較低的麵粉。

小麥粉是由小麥粒(可分為春、冬二麥，前者的麵粉筋性較重，而後者的麵粉筋性較輕)加工磨製而成，根據其粗細度，以蛋白質含量的高低，可分為

（1）高筋麵粉(又名富強粉，或是重筋粉)為麵筋質最高，適宜製作麵類，各種麵條和生水較皮等含有高質麵筋麵點。


（2）中筋麵粉(又名標準粉，或是麵飽粉)，麵筋質適中，適合做各種饅頭、花卷、麵飽及蒸類食品。


（3）低筋麵粉(又名普通粉，或叫作餅粉)，麵筋質最低，適合做各種蛋糕、餅乾，以及混酥類糕點。


 


麵粉分類
    小麥粒由85%的胚乳，12.5%的麩皮，2.5%的胚芽所構成。精製
    麵粉是由胚乳磨製成，而全麥麵粉則由整粒小麥磨製成粉。
    1、高筋麵粉
       高筋麵粉主要是用於麵包製作，所以在國外稱為麵包麵粉，
       原料以硬紅春麥為主，摻合部份硬紅冬麥磨粉製得。高筋麵
       粉除了製作麵包之外，也可和較低筋的麵粉混合製作鬆餅、
       甜炸圈餅、奶油空心餅及高成份的水果蛋糕等。一般高筋麵
       粉的規格為蛋白質11.5%以上，吸水量62~66%。
    2、中筋麵粉
       中筋麵粉是蛋白質含量不太高，麵粉筋度不太強的麵粉。國
       內的中筋麵粉都是採用相當精製的粉心粉，供中式麵食如饅
       頭、包子、水餃及各類中式點心製作用。中筋麵粉是由硬紅
       冬麥所磨製，蛋白質含量為9.5~11.5%，吸水量50~55%。
    3、低筋麵粉
       低筋麵粉用於蛋糕製儘，又稱為蛋糕麵粉，以自麥磨製而成。
       低筋麵粉的蛋白質含量為7~9.5%，吸水量48~52%。
    4、全麥麵粉
       傳統的全麥麵粉，是將整粒小麥以石頭製的磨子研磨製成，所
       以全麥粉中含有大量胚芽與麩皮。這種傳統的石磨方法現已少
       見，只有一些老的麵包店用來硬磨自用全麥粉。市售的全麥粉
       都改用碾磨的方式生產。全麥麵粉是全麥麵包的專用粉。
    5、預拌麵粉
       將烘焙產品配方中所需的材料，除了液體材料外，依配方的用
       量預拌在麵粉中，就是預拌麵粉。使用預拌麵粉時，只要加液
       體材料如水、蛋等。


參考資料
http://content.edu.tw/vocation/food_production/tn_ag/food1/2-1.htm


 麵粉是由小麥研磨而來ㄉ~乃利用機器力量將小麥ㄉ胚芽分離出來~而將胚乳部分磨製成麵粉~
麵粉含有蛋白質~所形成ㄉ麵筋~具有延展性和彈性~即是蛋糕~麵包的膨脹來源
麵粉有分為~
高筋麵粉~~又稱為麵包麵粉~乃蛋白質含量較高~~11.5%以上通常都用來做麵包~披薩~
中筋麵粉~又稱為點心麵粉或通用麵粉~蛋白質8.5~11.5%~適用於很多點心製作~如派皮~餅乾~馬芬鬆餅~尤其是中式點心中的包子~水餃~鍋貼~麵條~均常用~~因筋度適中~~可適用於多種點心~取用方便~故又稱家庭麵粉
低筋麵粉~~又稱蛋糕麵粉~及蛋白質含量較低~8.5%以下~~為製作蛋糕最主要ㄉ材料~~


 


特高筋麵粉：屬硬質小麥的一種，蛋白質含量在13.5%以上，適宜用來製作油條、春捲皮得的產品。
高筋麵粉：顏色黃，顆粒粗，於手間搓揉時會有顆粒感，吸水性高，延性及展性大。蛋白質含量為12.5%以上，適宜用來製作麵包等發酵類食品。
中筋麵粉：顏色略黃，顆粒細，吸水性高，延性及展性較高筋麵粉小。蛋白質含量為10%以上，適宜用來製作中式點心。
低筋麵粉：顏色白，顆粒細，於手間搓揉時會有如細粉，吸水性低，延性及展性小。蛋白質含量為7.5%以上，適宜用來製作蛋糕、小西餅等食品。


http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1205080613186


 
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  • Sep 27 Wed 2006 10:01

  • 咖哩

蔥香炸雞塊
蔥、紅蘿蔔切末，雞胸肉切1.5cm塊，拌入太白粉、香油、蛋、醬油、糖、蔥及紅蘿蔔末，起油鍋加熱至190度後投入雞塊炸至金黃色時撈起瀝乾即可食用，可加胡椒鹽更香。
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1206092600509
蔥燒雞排
雞胸肉用菜刀背打平醃油蛋醬油太白粉、蔥切段紅蘿蔔切片熱鍋放兩匙油爆香後加入雞排煎煮至熟。
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1106092501204
青椒炒肉絲
材料：牛肉一磅切絲、青椒三個切絲、薑一大個切絲。
調味料：蒜末一小匙、太白粉一大匙、鹽1/2小匙、醬油一大匙。
作法：熱油將青椒絲炒熟拿出。以大火熱油將蒜末及薑絲炒香。
放入牛肉絲快炒，再加入太白粉液（一大匙太白粉及二倍的水調和而成）炒一
會兒。將料及鹽、醬油放入炒二至三分鐘即成。
http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=prototype/h060_132_a.htm

田園時光 青椒牛肉絲 青椒炒牛肉片 青椒燴雞球 酥炸蔬菜串（日式）


銀紙烤挪威鮭魚(一人份) 三色椒炒肉絲 青椒煙肉 青椒牛肉絲 五彩蛋圃 糖醋排骨 糖醋魚排


 銀右鮮貝  雪花蟹粉燴花椰菜 榨菜蒸魚片  豆豉青椒魚


咖哩青椒火雞  雞肉蒸蛋  雙味蟹拳  菠蘿田蛙腿 百花煎釀三寶


 糟香滑魚塊   麻辣子雞   豉椒炒牛肉  煎釀青紅椒  乾邊青椒  咕咾小排 麻辣牛雜  牛肉串燒 青紅椒牛肉絲  沙爹串 咕嚕肉  鑲青椒 青椒茄泥

  青椒銀芽  煎鑲青紅椒   青椒茄泥 醬爆螺肉 什錦蔬菜披薩  夏威夷披薩

 青椒肉片 甜椒類: 醬爆青椒 甜酸墨魚  魚子醬海蜇頭  魚子醬海蜇頭


http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1106092506966

素食咖理：
材料：紅蘿蔔、馬鈴薯、香菇、青豆仁．素肉塊或羊肉塊
調味料：Ａ省事型：工研院有出純素用的咖哩塊，其他牌子的不行用，因為都有加了洋蔥粉或肉精
　　　　Ｂ調味型：咖哩粉，鹽，香菇精（堅決反對用味精）
作法：1.紅蘿蔔、馬鈴薯切塊，香菇爆香備用
　　　Ａ省事型：熱油鍋，炒香紅蘿蔔，馬鈴薯．香菇等材料，加入一鍋水，水開了以後加入咖哩塊四塊左右（一包八塊），轉小火等咖哩塊溶解　後放入素肉塊及青豆仁（也可以加入切成小塊的青江菜），再轉大火煮開就可以食用了，煮的時候要注意攪拌，以免咖哩塊黏鍋
　　　Ｂ調味型：熱油鍋，炒香紅蘿蔔，馬鈴薯．香菇等材料，轉中火直接加入咖哩粉炒至香味出來，加水煮開，煮開後再加入其他配料，並用鹽和香菇精調味，臨起鍋前加太白粉水勾芡即可．這個方法如果不常煮的人比較不適用，因為咖哩粉的量控制不好的話，很容易變苦喔
燴飯的做法：
材料：桶筍、紅蘿蔔、香菇、甜豆、蒟蒻
調味：香菇精、鹽、沙拉油、太白粉
作法：1.將材料全部切成片狀
　　　2.熱鍋後將材料全部放入快炒後後加入少許高湯及調味料
　　　3.待滾後加少許勾芡，趁熱淋在飯上即可
你也可以把材料換成花椰菜，素火腿．筍片，鮮香菇，玉米筍．．．等等你自己喜歡的素料，喜歡濃重一點口味的在起鍋前加一點素蠔油或素沙茶；喜歡清淡一點直接用鹽調味即可；若是天寒要溫補的話，沙拉油改成麻油下去炒也是很美味的喔，吃素就是這樣方便，不用拘泥一定要用哪一種材料^_^
順便提醒一下：素食者不沾五味，所以蔥蒜韮都不行使用，包含洋蔥蒜曲韮黃都算在內喔
也可以進這個網站參考：
素食之美：http://www.tcbl.org.tw/old/pro/vege/vege01.htm
國際素食協會：http://www.ivu.org/chinese/recipes/drinks_big5.html
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材料：
　奶油150g、糖120g、蛋2個、低筋麵粉350g、蘋果2個、
　奶油20g、糖2湯匙、蜂蜜3湯匙、檸檬汁1湯匙、
　萊姆酒1湯匙、玉米粉1湯匙

作法：
　１、蘋果去皮去蕊，切成小塊
　２、(1)+糖+奶+蜂蜜+檸檬汁+萊姆酒以中火煮至蘋果軟化，
　　　加玉米粉
　３、奶油室溫軟化+糖攪勻+蛋拌勻+低筋麵粉，
　　　拌成一個麵團，放冰箱，鬆弛約30分鐘
　４、工作檯上撒些麵粉，將麵球桿開，放入模型，
　　　再放入蘋果餡，模型上再覆一張派皮，以小刀割些氣孔，
　　　刷上蜂蜜或蛋黃
　５、170度C火溫烤約30分


 


蘋果派 10282001


a 雙層派皮材料:
b 麵粉 2 杯
c 白油 crisco shortenning 3/4 杯
d 鹽 1 茶匙
e 冰水 5-7 湯匙


派皮做法:
1. 除了冰水之外.混合其他材料.
2. 一點點.一點點的加入冰水.形成一個麵團.(不一定要加入全部的水)
3. 將做好的麵團對半切.分成兩個.桿平. 先將一層鋪在派盤中. (用叉子戳幾個洞). 另一層備用


內餡材料:
a 蘋果丁 4-5杯(蘋果去皮切丁)
b 赤砂糖 6 盎司
c 葡萄乾 1/2杯
d 肉桂粉 1小匙(teaspoon)
e 荳蔻粉nutmeg 1/2小匙 (荳蔻磨粉)
f 中筋麵粉 5大匙tablespoon
g 碎檸檬皮 1/2顆的檸檬皮份量
h 檸檬汁 1/2小匙
i 香草精 1/4小匙


蘋果派做法:
1. 烤箱預熱350度f 或175度c.
2. 取一只大碗混合派餡所有材料. 將材料放入鋪好第一層派皮的派盤中. 蓋上第二層派皮. 將多餘的邊切掉. 將邊緣捏緊再捏花. 用叉子或刀在表面戳幾個洞或3-4道切口(讓蒸氣散出). 表面刷上蛋汁.(亦可再撒上一些砂糖)
3. 350度烤45-60分鐘(自行判斷). (表面上色後可蓋鋁紙防焦)


http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1405122622049












名稱：蘋果派

材料：直徑10公分的派模5個份


    派皮：
  • 低筋麵粉 275g
  • 高筋麵粉 90g
  • 無鹽奶油 275g
  • 冰水 約1/2杯

    餡料：
    煎蘋果塊
  • 蘋果 3個
  • 砂糖 30g
  • 無鹽奶油 1大匙
  • 檸檬汁 1大匙
  • 白蘭地 1盎斯
  • 玉米粉 1茶匙

    蘋果泥
  • 蘋果 2個
  • 檸檬汁 3大匙
  • 砂糖 40g
  • 檸檬皮屑 半顆

準備：


1.烤模上油上粉，放入冰箱冷藏


2.低筋與高筋麵粉混合過篩


3.派皮用的奶油切成1.5cm小丁，放入冰箱冷藏20分鐘


4.烤箱預熱至230度


做法：


製作派皮


1.將無鹽奶油切成小丁冷藏，以降低奶油溫度，取出奶油後在加入低筋麵粉與高筋麵粉混合，並且以手將奶油捏碎如紅豆粒般的大小。


2.慢慢加入冷水，以手搓揉材料，使冷水將粉類與奶油充分混合，然後取出放在工作台面上，以手壓揉使其聚成麵團。


3.用刮板將麵團切成兩塊，上下重疊，用手由上面擠壓，反覆此動作約十次，形成派皮的層次。過程中可在手上及台面上撒上手粉，較容易操作。最後用保鮮膜將麵團包好，放入冰箱冷藏醒2小時以上。


製作煎蘋果


1.蘋果去皮去蕊，切成8塊。


2.在鍋子中融化奶油，加入砂糖及少許水，煮至糖溶化。加入蘋果塊、檸檬汁、白蘭地，轉大火煮至鍋中蘋果滾沸，改以小火煮至蘋果變成稍微透明的狀態。


3.玉米粉用同量的水溶解，慢慢倒入鍋內攪拌，直到湯汁呈現濃稠狀，即可關火。待冷卻後放入冰箱冷藏。


煮蘋果泥


1.蘋果去皮去蕊，切成小塊。將蘋果放入鍋中，放入糖及檸檬汁，煮到蘋果爛熟。


2.將蘋果塊擠壓呈泥狀，撒入檸檬皮屑，冷卻後放入冰箱冷藏。


填充餡料


1.將醒好的麵團從冰箱取出，放置一段時間至麵團可揉搓的程度，但不要太軟。用刮刀將麵團分成比例為三比二的兩個麵團。


2.將大小麵團皆均分為5份，分別作為蘋果派的底與上蓋。在工作台上撒粉，將作為底的麵團桿薄至比派模略大的程度；再將作為上蓋的麵團桿薄至足以覆蓋派模。


3.將桿好的底鋪在派模上，手指壓著派皮沿模具的形狀鋪好。


4.填入煎蘋果與蘋果泥，在派皮的邊緣塗上蛋液，覆上上蓋，請用您喜愛的方式密合麵皮，並在其邊緣製作可愛的摺子。放入冷凍庫醒約15分鐘。


5.從冷凍庫將蘋果派取出後，用刀子在上層面皮畫出刀痕，可以除去裡面的空氣並且防止派皮裂開，在面皮上均勻地塗抹蛋液，放入230度的烤箱下層烤約15分鐘取出，在塗抹一次蛋液，將溫度降至180度，蘋果派放在上層繼續烘烤約15分鐘即完成。


http://amyyard.agoodday.com/cookie02.htm






































種類名稱等級名稱等級
常溫派派皮 等級1南瓜派 等級1
　三角鬆餅 等級3鳳梨派 等級1
　法國秘傳蘋果派 等級2　 　
冷藏派布丁派   等級1櫻桃戚風派 等級2
 紅豆派 等級1　

http://www.cake2000.com/PIE.HTML

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不銹鋼的黑垢要用什麼洗
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1305082509369
鳳梨皮煮不鏽鋼鍋
不鏽鋼鍋易沾黑垢，難刷洗，現只要將家中較大的鍋子加清水，投入一些鳳梨皮，
再把較小號的鍋子通通放入，煮滾二十分鐘，待冷拿出，個個光亮如新！
 
 
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我的第一次～
第一次自助旅行，
第一次煮炒飯(把隔夜飯放冷凍庫變石頭)，
第一次吃英國名產 Fish & Chips
^_^
 
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